サルデーニャ島の伝統的なパスタとしては最も有名なものの１つです。
サルデーニャ島ではあさりフレーグラは人気なレシピです。今回はin bianco(トマトなし)のレシピご紹介させていただきます。
材料（2人分）
アサリ・・・・300g
イタリアンパセリ（みじん切り）・・適量
白ワイン ・・・・30ml
にんにく (みじん切り) ・・1 片
魚介のブロード・・・・1ℓ
オリーブオイル・・・・少量
塩・・・・小さじ2
フレーグラ（中）・・・150g
作り方
フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくをきつね色になるまで炒める。
１のフライパンにアサリとみじん切りにしたイタリアンパセリを入れ、アサリの口が開くまで火にかける。
アサリの口が開いたら白ワインとパセリを加え、フライパンを振りながらアルコールを飛ばしていく。
３に魚介のブロードと塩を加えゆっくり煮立たせる。
煮立った４にフレーゴラを加え、残りのブロードを加え、時々混ぜながら煮詰める。
約20分後ブロードがなくなりフレーゴラが柔らかくなったら、完成。器に盛る。
※魚介のブロードがない場合は、水でも良い。
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