本鮪のトリッパ Trippa di Tonno レシピ

更新日:2020年6月17日

大阪のイタリアレストランOsteria Pecora Poporaの吉田考寛シェフからいただいたサルデーニャ料理のレシピをご紹介します。


今回ご紹介する料理は、僕の修行の地サルデーニャの南にある小さい島「カルロフォルテ」の鮪料理です。

鮪の胃袋、「Be'lu」店ではわかり良いかと「本鮪のトリッパ」でメニューに載せています。 (少量で作るのは難しいですが材料は一皿あたりの量にしています) 材料 本鮪の胃袋・・・200g 玉ねぎ・・・50g トマトソース・・・30cc  白ワイン・・・50cc 鷹の爪・・・1 ローズマリー、ローリエ・・・ 塩、胡椒、オリーブオイル・・・ ジャガイモ、オリーブなど・・・お好みで 作り方