大阪のイタリアレストランOsteria Pecora Poporaの吉田考寛シェフからいただいたサルデーニャ料理のレシピをご紹介します。
今回ご紹介する料理は、僕の修行の地サルデーニャの南にある小さい島「カルロフォルテ」の鮪料理です。
鮪の胃袋、「Be'lu」店ではわかり良いかと「本鮪のトリッパ」でメニューに載せています。 (少量で作るのは難しいですが材料は一皿あたりの量にしています) 材料 本鮪の胃袋・・・200g 玉ねぎ・・・50g トマトソース・・・30cc 白ワイン・・・50cc 鷹の爪・・・1 ローズマリー、ローリエ・・・適 塩、胡椒、オリーブオイル・・・適 ジャガイモ、オリーブなど・・・お好みで 作り方
鮪の胃袋をよく洗い、たっぷりの湯で下茹でする (湯を変えて2,3回繰り返す)
鮪の胃を柔らかくなるまで1時間ほど煮て、湯からあげる。
細かくカットした鮪の胃と玉ねぎ、鷹の爪,ハーブと共に軽く炒める。
白ワインを入れ煮沸させてから、トマトソースを入れ煮る。
味を調整して、仕上げにオリーブオイルをかけて完成。
※お好みでジャガイモやオリーブを入れてもよく合います 冷めても美味しいです。
Osteria Pecora popola 「イタリアサルデーニャ料理のお店」
大阪府大阪市西区新町2-16-2
Tel 06-6536-2839 Facebook
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組み合わせ
吉田シェフレシピ教えていただきありがとうございます！