福岡のイタリアレストランOsteria e Vino Porco Rossoの高橋俊樹シェフからいただいたサルデーニャ料理のレシピをご紹介します。
今回ご紹介する料理は、僕の修行の地サルデーニャ島の内陸の町ヌーオロの名店「Il Rifugio」イル・リフージョで学んだ郷土料理"De Ferrittu con la purpuzza e pecorino sardo" 「フェリットゥ(ブカティーニの様な手打ちパスタ)サルシッチャとペコリーノサルドのソース「です。 シンプルな材料ですが、モチモチした食べ応えのあるパスタと地味深いソースの味わいを楽しんでいただける1皿です。 材料
フェリットゥ(ブカティーニで代用)・・100g
サルシッチャ・・・100g
オリーブオイル・・・15g
白ワイン・・・30g
ペコリーノサルド・・・25g
ローズマリーみじん切り・・適量
作り方
①大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かす。塩をお湯の1%の量加える。
②サルシッチャをオリーブオイルで良く炒める。少し鍋底が当たる位に。
③白ワインを加え、鍋底に当たっている部分をこそげる様にしながらアルコールを飛ばしていく。
④パスタ湯を200ccほど加え一煮立ちさせ、火を止めておく。ローズマリーのみじん切りを加えておく。
⑤①で沸かしておいたお湯でパスタを茹でる。
太めの麺なので表記してある茹で時間茹でて、パスタソースの鍋に入れ更に煮込む様にソースを煮詰めていく。ソースにとろみが付いてきたらペコリーノチーズを加え火を止めてよく混ぜ合わせ乳化させる。
⑥器に盛り付け、更に上からペコリーノチーズをたっぷりと振りかける。
※パスタは、何でも代用は出来るが太めの面が好ましいです。又、ペンネやリガトーニなどショートパスタでも美味しく出来ます。
サルシッチャとパスタのレシピも下に記載しておきます。サルシッチャは冷凍などをネットで購入出来ますが、是非自家製で作ってみて下さい。混ぜるだけで簡単に出来ます！
パスタも是非チャレンジしてみてください。 「サルシッチャ」 豚挽肉・・・1kg 塩・・・・10g 黒胡椒・・・1つまみ ローズマリーみじん切り 適量 ニンニク(みじん切り) 5g →よく混ぜ合わせ、一晩寝かせる。 「フェリットゥ(パスタ)」 セモリナ粉・・500g 全卵・・・1/2個 水・・・220g 塩・・・1つまみ →滑らかな生地になるまでよくこねる。半日ほど休ませる。 10g位を取り金串などを使って写真の様に伸ばす。 ぜひ、皆様もご家庭で作ってみてください！
Osteria e Vino PORCO ROSSO 「イタリアサルデーニャ料理のお店」 福岡県福岡市中央区薬院2-14-16 1F Tel 092-753-6329 Facebook
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高橋シェフレシピ教えていただきありがとうございます！